Dubaj na tanieri za hranicami luxusu

Paradiso culinario di tutte le cucine del mondo

Dubai è diventata letteralmente un paradiso culinario negli ultimi decenni, dove si incontrano i gusti di tutto il mondo. La città è un vero calderone multiculturale con circa il 90% della popolazione espatriata che vive qui, persone provenienti da più di 200 paesi diversi. Grazie a questo, puoi trovare ristoranti di quasi tutte le cucine del mondo, da autentici bistrot indiani e libanesi a lussuosi locali francesi o giapponesi guidati da chef Michelin. Non c'è da stupirsi che Dubai si sia guadagnata la reputazione di metropoli gastronomica: la città vanta più di 13.000 ristoranti. Qualunque sia il tuo appetito per il cibo, a Dubai lo troverai di ottima qualità. Questo mix cosmopolita ha reso Dubai l'epicentro della gastronomia, dove le influenze culinarie di tutto il mondo si intrecciano trasversalmente.

Tuttavia, oltre alla cucina mondiale, Dubai non dimentica le proprie radici. Dietro i dolci dorati e i moderni ristoranti fusion, qui batte ancora il cuore della cucina tradizionale degli Emirati, che riflette le origini della città. Diamo quindi un'occhiata al vero cibo di Dubai, quello cucinato dalle nonne della gente del posto, molto prima che Dubai invadesse la scena internazionale.

La cucina tradizionale di Dubai e il suo carattere

La cucina dell'emirato locale è nata dalle condizioni del deserto e del mare in cui vivevano gli indigeni. La base erano le materie prime disponibili: datteri degli alberi delle oasi, cereali come frumento, carne di capra e cammello, latte e prodotti lattiero-caseari di cammelli e capre e, naturalmente, pesce e frutti di mare per gli abitanti della costa. La cucina era semplice ma nutriente: i pasti dovevano essere completi dopo una lunga giornata in mare o nel deserto. I condimenti portati dalle roulotte (cannella, cardamomo, zafferano, ecc.) conferivano anche ai piatti semplici un aroma inebriante orientare.

Tipici sono i piatti sostanziosi e comuni, da cui mangiavano intere famiglie appollaiate per terra attorno a una grande ciotola: l'ospitalità e la condivisione del cibo sono ancora oggi una parte importante della cultura degli Emirati

Piatti tradizionali comuni degli Emirati

Tutti i Machboos

Speziato risotto con carne o pesce, simile al biryani. Il riso Basmati viene cucinato con pezzi di pollo, agnello o anche pesce, insieme a una miscela di spezie aromatiche e loomi di limone essiccati. Il risultato è risotto sfuso profumatopieno di sapori, spesso considerato il piatto nazionale degli Emirati. I machboos sono tradizionalmente serviti su un grande piatto per più persone, spesso con yogurt o insalata per rinfrescarsi.

Al Harees

Uno dei piatti più antichi della regione, polenta di frumento con carne. I chicchi di frumento (o semola) vengono cotti lentamente per ore con pezzi di carne (di solito agnello o pollo) fino a formare una polenta densa e tenera. Quest'ultimo viene condito con burro e cannella. Nonostante sia un piatto semplice con un minimo di ingredienti, è estremamente nutriente e apprezzato soprattutto durante le feste. Viene persino chiamato »Cibo per il Ramadan«, poiché è uno dei piatti principali durante il mese di digiuno del Ramadan.

Tharid

Stufato denso di carne e verdure servito su frittelle di pane sottile reggae. Immagina un piatto su cui c'è una frittella croccante e sopra una pallina di delizioso spezzatino di agnello o pollo, patate, zucca e altre verdure. La frittella assorbe tutto il succo e il sapore dello stufato: il risultato è un piatto che sazia e riscalda. Il tharid è uno degli alimenti base della cucina locale della regione e la tradizione vuole che fosse anche uno dei piatti preferiti del profeta Maometto. Ancora oggi non manca soprattutto nelle riunioni di famiglia e durante il Ramadan.

Ballet

Interessante colazione dolce e salata popolare negli Emirati. È composta da spaghetti sottili (vermicelli) cotti dolci con zucchero, zafferano e cardamomo, serviti con uova strapazzate (tagliatelle zuccherate + frittata salata sopra). È cosparso di cipolle arrostite e spesso condito con acqua di rose o cannella. Questa insolita combinazione di dolce e salato funziona sorprendentemente bene e il balaleet è uno dei piatti più amati soprattutto durante la festa di Eid al-Fitr (fine del Ramadan), quando di solito viene servito al mattino come primo pasto festivo dopo il digiuno.

Luqaimat

Se ti piacciono i dolci, adorerai queste piccole ciambelle fritte. I Luqaimat sono pampushka rotonde e succose a base di pasta madre, fritte fino a doratura e imbevute di sciroppo di datteri o miele. Hanno una superficie croccante e un interno morbido: semplicemente irresistibili. Tradizionalmente vengono cosparsi di semi di sesamo e serviti con tè. Soprattutto durante il Ramadan, le casalinghe li preparano sfusi come dessert per l'iftar e molte famiglie non possono immaginare di rompere il digiuno senza di loro.

Naturalmente, il calcolo dei piatti tradizionali è tutt'altro che finito. A Dubai, potresti anche incontrare altre prelibatezze locali come il chabab, frittelle con zafferano e cardamomo, il khameer, un pane dolce a lievitazione naturale spesso con datteri, la saloona, un eintopf speziato a base di verdure, il samak mashwi, pesce alla griglia con erbe popolare sulla costa, o persino jasheed, carne speziata di squalo al vapore che ricorda l'eredità del cacciatore di perle strilli.

Feste reali e specialità eccezionali

Oltre ai pasti giornalieri, anche la cucina locale aveva i suoi prelibatezze speciali per grandi feste - matrimoni, festività e visite degli sceicchi. In questi casi, non si risparmiava nulla e si servivano feste intere

Ouzi/Khuzi

cerimoniale agnello o capra al forno su riso. Questa festa consiste in un agnello intero ingrassato (possibilmente di capra) cotto finché è tenero, che viene servito adagiato su un'enorme ciotola con riso speziato, uvetta, noci e uova sode. Il riso viene condito con una miscela bar(un mix di spezie tradizionale degli Emirati) e lime essiccato, che gli conferisce un sapore unico. Ouzi appartiene a I piatti festivi più popolarinegli Emirati: lo trovi nel menu di molti ristoranti e non manca ai matrimoni o alle feste durante le vacanze.

Cammello farcito

Una leggenda tra i piatti che illustra lo straripamento arabo. Si tratta di carne macinata intera farcita con altri tipi di carne, riso e uova. Anche se sembra incredibile, cammello farcitoè effettivamente menzionata come una specialità tradizionale beduina in occasione di grandi matrimoni beduini o feste per sceicchi. Secondo i registri, è persino entrato nel Guinness dei primati come il cibo più servito al mondo. La ricetta è complessa: il giovane cammello viene farcito con pecore o capre intere al forno, queste vengono comunque ripiene di pollo, che può essere farcito con riso, uova e spesso pesce per sfruttarne tutti i sapori. Il risultato è arrosto gigantescoche ha ospitato centinaia di persone. Oggi, incontrerete il cammello di peluche intero più nei libri o come attrazione a un festival, ma appartiene alle interessanti curiosità della cucina degli Emirati.

Cioccolato al latte di cammello Real Dubai

Che articolo sul cibo a Dubai senza menzionare il cioccolato al latte di cammello! Sì, avete sentito bene: a Dubai, il cioccolato prodotto non con latte di mucca, ma con latte di cammello, è stato creato ed è diventato famoso. Questa prelibatezza unisce la tradizione beduina di bere latte di cammello con l'arte europea della produzione del cioccolato e il risultato è affascinante.

Qual è la differenza rispetto al cioccolato normale? Cioccolato al cammelloha un sapore più morbido, leggermente meno dolce e un sottotono leggermente salato che gli conferisce profondità. Alcuni buongustai dicono che è «l'equivalente al cioccolato del formaggio artigianale»: semplicemente un'esperienza diversa, un po' lussuosa e sorprendente.

Curiosità in conclusione

Date per ogni tratta:Poiché le palme da dattero sono una delle poche colture tradizionali della regione, i datteri non mancano da nessuna parte nella cucina degli Emirati. Sono usati come dolcificante naturale nei dolci (sciroppo di datteri al posto dello zucchero), consumati secchi come spuntino per il caffè, farciti con mandorle o scorze d'arancia come delizia di lusso e persino fermentati in aceto o trasformati in miele. L'azienda di Dubai Bateel è diventata famosa datteri ripieni premiumcome regalo gourmet. Mentre sei a Dubai, assicurati di assaggiare le varietà di datteri, dai morbidi e dolci Medjools al piccolo caramello Deglet Noor.

Piatti fusion:Diverse stanno emergendo anche nella moderna Dubai fusione di sapori tradizionali con cucine straniere. Ad esempio, i preferiti sono involtini di sushi con datteri o carne di cammello, hamburger in pane arabo khameer, se gelato aromatizzato luqaimat. Queste preparazioni di giovani chef dimostrano che la scena gastronomica di Dubai non dimentica il patrimonio, ma non teme nemmeno la creatività.

Faranno le loro cose a Dubai. tuttiamanti del cibo. Che vogliate assaggiare il curry indiano, l'autentico hummus levantino, la succosa bistecca di un famoso chef o il tharid fatto in casa da una famiglia locale, Dubai non vi deluderà. Oltre ai grattacieli e ai negozi di lusso, è il cibo, dalle bancarelle di strada alle feste reali, a formare l'anima di questa affascinante città. E forse è con un pasto in comune, dove il meglio del mondo si mescola ai sapori tradizionali locali, che capirete meglio cosa rende Dubai così speciale. Bon Appétit, o in arabo: sahtein!