Dubaj na tanieri za hranicami luxusu

El paraíso culinario de todas las cocinas del mundo

Dubái se ha convertido literalmente en un paraíso culinario en las últimas décadas, donde se encuentran sabores de todo el mundo. La ciudad es un auténtico hervidero multicultural: alrededor del 90% de la población expatriada vive aquí, personas de más de 200 países diferentes. Gracias a esto, puedes encontrar restaurantes de casi todas las cocinas del mundo, desde auténticos bistrós indios y libaneses hasta lujosos establecimientos franceses o japoneses dirigidos por chefs Michelin. No es de extrañar que Dubái se haya ganado la reputación de metrópolis gastronómica: la ciudad cuenta con más de 13.000 restaurantes. Sea cual sea su apetito por la comida, en Dubái la encontrará de la mejor calidad. Esta mezcla cosmopolita ha convertido a Dubái en el epicentro de la gastronomía, donde las influencias culinarias de todo el mundo se entrelazan de manera transversal.

Sin embargo, además de la cocina mundial, Dubái no olvida sus propias raíces. Detrás de los postres dorados y los modernos restaurantes de fusión, aquí sigue latiendo el corazón de la cocina tradicional emiratí, que refleja los inicios de la ciudad. Así que echemos un vistazo a la auténtica comida de Dubái: la que cocinaban las abuelas de los lugareños, mucho antes de que Dubái inundara la escena internacional.

La cocina tradicional de Dubái y su carácter

La cocina local del emirato surgió de las condiciones del desierto y el mar en las que vivían los pueblos indígenas. La base eran las materias primas disponibles: dátiles de los árboles de los oasis, cereales como trigo, carne de cabra y camello, leche y productos lácteos de camellos y cabras y, por supuesto, pescado y marisco para los habitantes de la costa. La preparación era sencilla pero nutritiva: las comidas tenían que estar llenas después de un largo día en el mar o en el desierto. Los condimentos que traían las caravanas (canela, cardamomo, azafrán, etc.) daban un aroma embriagador incluso a los platos más sencillos Oriente.

Son típicos los platos abundantes y comunales, de los que familias enteras comían posadas en el suelo alrededor de un tazón grande: la hospitalidad y el compartir la comida siguen siendo una parte importante de la cultura emiratí en la actualidad.

Platos tradicionales comunes de los Emiratos

Todos los Machboos

Picante risotto con carne o pescado, similar al biryani. El arroz basmati se cocina con trozos de pollo, cordero o incluso pescado, junto con una mezcla de especias aromáticas y loomi de limón seco. El resultado es risotto fragante a granellleno de sabores, a menudo considerado el plato nacional de los Emiratos. Los machboos se sirven tradicionalmente en una fuente grande para varias personas, a menudo con yogur o ensalada para refrescarse.

Al Harees

Uno de los platos más antiguos de la región, las gachas de trigo con carne. Los granos de trigo (o sémola) se cuecen lentamente durante horas con trozos de carne (generalmente cordero o pollo) hasta que se forme una papilla espesa y tierna. Este último se sazona con mantequilla y canela. Aunque es un plato sencillo con un mínimo de ingredientes, es extremadamente nutritivo y popular, especialmente durante las fiestas. Incluso se llama »Comida de Ramadán«, ya que es uno de los platos principales durante el mes de ayuno del Ramadán.

Tárida

Estofado espeso de carne y verduras servido sobre tortitas de pan fino reggae. Imagina un plato en el que hay un panqueque crujiente y sobre él una bola de delicioso guiso de cordero o pollo, patatas, calabaza y otras verduras. La tortita absorbe todo el jugo y el sabor del guiso; el resultado es un plato que sacia y calienta. El tharid es uno de los platos básicos de la cocina local de la región y, según la tradición, también era uno de los platos favoritos del profeta Mahoma. Incluso hoy en día, no falta especialmente en las reuniones familiares y durante el Ramadán.

Balalet

Interesante desayuno dulce y salado popular en los Emiratos. Consiste en fideos finos (fideos) cocidos dulces con azúcar, azafrán y cardamomo, servidos con huevos revueltos (fideos endulzados y tortilla salada por encima). Se espolvorea con cebolla asada y, a menudo, se sazona con agua de rosas o canela. Esta inusual combinación de dulce y salado funciona sorprendentemente bien, y el balalet es uno de los platos más queridos, especialmente durante la festividad de Eid al-Fitr (final del Ramadán), cuando se suele servir por la mañana como primera comida festiva después del ayuno.

Luqaimat

Si te gustan los dulces, te encantarán estas pequeñas rosquillas fritas. Las luqaimat son pampushkas redondas y jugosas hechas de masa madre, fritas hasta que estén doradas y remojadas en sirope de dátiles o miel. Tienen una superficie crujiente y un interior suave, simplemente irresistibles. Tradicionalmente, se espolvorean con semillas de sésamo y se sirven con té. Especialmente durante el Ramadán, las amas de casa las preparan a granel como postre para el iftar, y muchas familias no pueden imaginarse romper el ayuno sin ellas.

Por supuesto, el cálculo de los platos tradicionales está lejos de terminar. En Dubái, también podrá probar otras delicias locales, como el chabab (tortitas pequeñas con azafrán y cardamomo), el khameer (un pan dulce de masa madre que a menudo se acompaña de dátiles), la saloona (un eintopf picante de carne y verduras), el samak mashwi (pescado a la parrilla con hierbas populares en la costa) o el jasheed (carne de tiburón al vapor picante que recuerda la herencia de los cazadores de perlas).

Fiestas reales y especialidades excepcionales

Además de las comidas diarias, la cocina local también tenía su delicias especiales para grandes celebraciones - bodas, días festivos y visitas de jeques. En estos casos, no se ahorraba nada y se servían banquetes enteros

Ouzi/Juzi

ceremonial cordero o cabra al horno sobre arroz. Este banquete consiste en un cordero entero engordado (posiblemente de cabra) horneado hasta que esté tierno, que se sirve en un bol enorme con arroz especiado, pasas, frutos secos y huevos duros. El arroz se sazona con una mezcla bar(una mezcla tradicional de especias emiratíes) y limas secas, lo que le da un sabor único. Ouzi pertenece a Los platos festivos más popularesen los Emiratos: puede encontrarlo en el menú de muchos restaurantes y no falta en bodas o fiestas durante las vacaciones.

Camello de peluche

Una leyenda entre los platos que ilustra el desbordamiento árabe. Se trata de carne picada entera rellena de otros tipos de carne, arroz y huevos. Aunque suene increíble, camello de peluchede hecho, se menciona como una especialidad tradicional beduina en las grandes bodas beduinas o banquetes de jeques. Según los registros, incluso obtuvo un récord Guinness como la comida más grande que se sirve en el mundo. La receta es compleja: el camello joven se rellena con ovejas o cabras enteras horneadas, estas todavía se rellenan con pollo, que se puede rellenar con arroz, huevos y, a menudo, pescado para aprovechar todos los sabores. El resultado es asado gigantescoque acogió a cientos de personas. Hoy en día, el camello de peluche entero lo encontrarás más en libros o como atracción en un festival, pero es una de las curiosidades interesantes de la cocina emiratí.

Chocolate con leche de camello auténtico de Dubái

¡Qué artículo sobre la comida en Dubái sin mencionar el chocolate con leche de camello! Sí, has oído bien: en Dubái se creó y se hizo famoso el chocolate hecho no con leche de vaca, sino con leche de camello. Este manjar combina la tradición beduina de beber leche de camello con el arte europeo de hacer chocolate, y el resultado es fascinante.

¿Cuál es la diferencia con el chocolate normal? Chocolate con camellotiene un sabor más suave, un poco menos dulce y un matiz ligeramente salado que le da profundidad. Algunos gourmets dicen que es «el equivalente chocolatero del queso artesanal», simplemente una experiencia diferente, un poco lujosa y sorprendente.

Curiosidades en conclusión

Fechas para cada trayecto:Dado que las palmeras datileras son uno de los pocos cultivos tradicionales de la región, los dátiles no faltan en ninguna parte de la cocina emiratí. Se utilizan como edulcorante natural en los postres (sirope de dátiles en lugar de azúcar), se comen secos como aperitivo para el café, se rellenan con almendras o piel de naranja como un lujo e incluso se fermentan en vinagre o se convierten en miel. La firma de Dubái Bateel se hizo famosa dátiles rellenos de primera calidadcomo regalo gourmet. Durante su estancia en Dubái, no deje de probar las variedades de dátiles, desde los dulces y suaves Medjools hasta el Deglet Noor con un poco de caramelo.

Platos de fusión:También están surgiendo varios en el Dubái moderno. fusión de sabores tradicionales con cocinas extranjeras. Por ejemplo, los favoritos son rollos de sushi con dátiles o carne de camello, hamburguesas en pan árabe khameer, ya sea helado con sabor a luqaimat. Estas mezclas de jóvenes chefs demuestran que la escena gastronómica de Dubái no olvida el patrimonio, pero tampoco teme a la creatividad.

Harán lo suyo en Dubái. todosamantes de la comida. Ya sea que le guste el curry indio, el auténtico hummus levantino, el jugoso bistec de un chef famoso o el tharid casero de una familia local, Dubái no le decepcionará. Además de los rascacielos y las tiendas de lujo, la comida, desde los puestos callejeros hasta los banquetes reales, es lo que constituye el alma de esta fascinante ciudad. Y quizás sea con una comida conjunta, en la que se mezcla lo mejor del mundo con sabores tradicionales locales, cuando comprenda mejor qué es lo que hace que Dubái sea tan especial. Bon Appétit, o en árabe: ¡sahtein!