Dubaj na tanieri za hranicami luxusu

Kulinářský ráj všech kuchyní světa

Dubaj se v posledních desetiletích stal doslova kulinářským rájem, kde se setkávají chutě z celého světa. Město je skutečným multikulturním kotlem, kde zde žije asi 90% expatské populace lidí z více než 200 různých zemí. Díky tomu najdete restaurace téměř každé kuchyně na světě, od autentických indických a libanonských bistrů až po luxusní francouzská nebo japonská zařízení vedená kuchaři Michelin. Není divu, že Dubaj si získal pověst gastronomické metropole: město se může pochlubit více než 13 000 restauracemi. Ať už je vaše chuť k jídlu jakákoli, v Dubaji to dostanete ve špičkové kvalitě. Tato kosmopolitní směs učinila z Dubaje epicentrum gastronomie, kde se napříč prolínají kulinářské vlivy z celého světa.

Kromě světové kuchyně však Dubaj nezapomíná na své vlastní kořeny. Za pozlacenými dezerty a moderními fusion restauracemi zde stále bije srdce tradiční emirátské kuchyně, což odráží počátky města. Pojďme se tedy podívat na skutečné dubajské jídlo - ty, které vařily babičky místních obyvatel, dlouho předtím, než Dubaj zaplavila mezinárodní scénu.

Tradiční dubajská kuchyně a její charakter

Místní emirátová kuchyně vyrostla z pouštních a mořských podmínek, ve kterých žili domorodí obyvatelé. Základem byly dostupné suroviny: data ze stromů v oázách, obiloviny, jako je pšenice, kozí a velbloudí maso, mléko a mléčné výrobky z velbloudů a koz a samozřejmě ryby a mořské plody pro obyvatele pobřeží. Vaření bylo jednoduché, ale výživné - jídlo muselo být plné po dlouhém dni na moři nebo v poušti. Koření přinesené karavany (skořice, kardamom, šafrán atd.) Dodávalo i jednoduchým pokrmům opojnou vůni Východ.

Typická jsou vydatná a společná jídla, ze kterých jedly celé rodiny posazeny na zemi kolem velké mísy - pohostinnost a sdílení jídla je dnes stále důležitou součástí emirátské kultury

Běžné tradiční pokrmy emirátů

Al Machboos

Pikantní rizoto s masem nebo rybami, podobně jako biryani. Rýže Basmati se vaří s kousky kuřecího, jehněčího nebo dokonce ryb, spolu se směsí aromatického koření a sušeného citronového loomi. Výsledkem je voňavé hromadné rizotoplné chutí, často považované za národní jídlo Emirátů. Machboos se tradičně podávají na velkém talíři pro více lidí, často s jogurtem nebo salátem k osvěžení.

Al Harees

Jedno z nejstarších pokrmů regionu, pšeničná kaše s masem. Pšeničná zrna (nebo krupice) se pomalu vaří celé hodiny s kousky masa (obvykle jehněčím nebo kuřecím masem), dokud se nevytvoří hustá, jemná kaše. Ten je ochucený máslem a skořicí. Přestože se jedná o jednoduché jídlo s minimem ingrediencí, je mimořádně výživné a oblíbené zejména během prázdnin. Je dokonce nazýván “Ramadánské jídlo„, protože je to jeden z hlavních chodů během půstního měsíce ramadánu.

Tharid

Husté maso a zeleninový guláš podávaný na tenkých chlebových palačinkách reggae. Představte si talíř, na kterém je křupavá palačinka a na něm kopeček lahodného guláše z jehněčího nebo kuřecího masa, brambor, dýně a jiné zeleniny. Palačinka nasává veškerou šťávu a chuť dušeného masa - výsledkem je jídlo, které nasytí a zahřeje. Tharid je jednou ze základních jídel místní kuchyně v regionu a tradice říká, že to bylo také jedno z oblíbených jídel proroka Mohameda. Ani dnes nechybí zejména na rodinných setkáních a během ramadánu.

Balaleet

Zajímavá sladká a slaná snídaně oblíbená v Emirátech. Skládá se z tenkých nudlí (vermicelli) vařených sladce s cukrem, šafránem a kardamomem, podávaných s míchanými vejci (slazené nudle + slaná omeleta nahoře). Je posypán pečenou cibulí a často ochucený růžovou vodou nebo skořicí. Tato neobvyklá kombinace sladkého a slaného funguje překvapivě dobře a balaleet je jedním z nejoblíbenějších pokrmů zejména během svátku Eid al-Fitr (konec ramadánu), kdy se obvykle podává ráno jako první slavnostní jídlo po půstu.

Luqaimat

Pokud máte rádi sladkosti, budete milovat tyto malé smažené koblihy. Luqaimat jsou kulaté šťavnaté pampushky vyrobené z kvásku, smažené do zlatohnědé a namočené v datlovém sirupu nebo medu. Mají křupavý povrch a měkký interiér - prostě neodolatelný. Tradičně jsou posypány sezamovými semínky a podávány s čajem. Zejména během ramadánu je ženy v domácnosti připravují hromadně jako dezert pro iftar a mnoho rodin si bez nich nedokáže představit přerušení půstu.

Výpočet tradičních jídel samozřejmě zdaleka není u konce. V Dubaji můžete také potkat další místní pochoutky, jako je chabab - malé palačinky se šafránem a kardamomem, khameer - sladký kváskový chléb často s datlemi, saloona - pikantní zeleninový masový eintopf, samak mashwi - grilovaná ryba s bylinkami oblíbená na pobřeží, nebo dokonce jasheed - pikantní dušené žraločí maso jako připomínka dědictví lovců perel.

Královské hostiny a výjimečné speciality

Kromě denních jídel měla místní kuchyně také své speciální pochoutky pro velké oslavy - svatby, svátky a návštěvy šejků. V těchto případech nebyly provedeny žádné úspory a byly podávány celé hostiny

Ouzi/Khuzi

slavnostní pečené jehněčí nebo koza na rýži. Tato hostina se skládá z celého vykrmeného jehněčího (možná kozího) pečeného do měkka, které se podává položené na obrovské misce s kořeněnou rýží, rozinkami, ořechy a vejci natvrdo. Rýže je ochucena směsí bzar(tradiční emirátská směs koření) a sušené limetky, které mu dodávají jedinečnou chuť. Ouzi patří Nejoblíbenější slavnostní jídlav Emirátech - najdete ji v nabídce mnoha restaurací a nechybí na svatbách nebo večírcích během prázdnin.

Plněný velbloud

Legenda mezi pokrmy, která ilustruje arabský přetečení. Jedná se o celé mleté maso plněné jinými druhy masa, rýže a vajec. I když to zní neuvěřitelně, vycpaný velbloudje ve skutečnosti zmiňován jako tradiční beduínská specialita na velkých beduínských svatbách nebo svátcích pro šejky. Podle záznamů dokonce získal Guinnessův rekord jako největší jídlo podávané na světě. Recept je složitý: mladý velbloud je plněný celými pečenými ovcemi nebo kozami, které jsou stále plněné kuřecím masem, které lze plnit rýží, vejci a často rybami, aby se využily všech chutí. Výsledkem je gigantická pečeněkterá hostovala stovky lidí. Dnes se s celým vycpaným velbloudem setkáte více v knihách nebo jako atrakci na festivalu, ale patří k zajímavým kuriozitám emirátské kuchyně.

Pravá dubajská velbloudová mléčná čokoláda

Jaký článek o jídle v Dubaji bez zmínky o velbloudí mléčné čokoládě! Ano, slyšíte to správně - v Dubaji byla vytvořena čokoláda vyrobená nikoli z kravského mléka, ale z velbloudového mléka a stala se slavnou. Tato pochoutka kombinuje beduínskou tradici pití velbloudového mléka s evropským uměním výroby čokolády a výsledek je fascinující.

Jaký je rozdíl od běžné čokolády? Velbloudí čokoládamá měkčí, o něco méně sladkou chuť a mírně slaný podtón, který mu dodává hloubku. Někteří gurmáni říkají, že je to „čokoládový ekvivalent řemeslného sýra“ - prostě jiný zážitek, trochu luxusní a překvapivý.

Závěrem kuriozity

Termíny pro každou cestu:Vzhledem k tomu, že datlové palmy jsou jednou z mála tradičních plodin v regionu, datle nikde nechybí v emirátské kuchyni. Používají se jako přírodní sladidlo v dezertech (datlový sirup místo cukru), konzumují se sušené jako svačina ke kávě, plněné mandlemi nebo pomerančovou kůrou jako luxusní pochoutka a dokonce fermentují na ocet nebo z medu. Dubajská firma Bateel se proslavila prémiové plněné datlejako gurmánský dárek. Během pobytu v Dubaji určitě ochutnejte různé druhy datlí - od jemných sladkých Medjools až po malý karamelový Deglet Noor.

Fusion nádobí:V moderní Dubaji se také objevují různé fúze tradičních chutí s cizí kuchyní. Například oblíbené jsou sushi rohlíky s datlemi nebo velbloudovým masem, hamburgery v arabském chlebu khameer, zda zmrzlina s příchutí luqaimat. Tyto směsi mladých kuchařů ukazují, že dubajská gastro scéna nezapomíná na dědictví, ale nebojí se kreativity.

Budou dělat svou práci v Dubaji. všichnimilovníci jídla. Ať už ochutnáte indické kari, autentický levantský hummus, šťavnatý steak od celebritního šéfkuchaře nebo domácí tharid od místní rodiny, Dubaj nezklame. Vedle mrakodrapů a luxusních obchodů tvoří duši tohoto fascinujícího města jídlo - od pouličních stánků po královské hostiny. A možná právě společným jídlem, kde se mísí to nejlepší ze světa s místními tradičními chutěmi, nejlépe pochopíte, co dělá Dubaj tak výjimečnou. Bon Appétit, nebo v arabštině - sahtein!