Dubaj na tanieri za hranicami luxusu

Kulinársky raj všetkých kuchýň sveta

Dubaj sa za posledné desaťročia stal doslova kulinárskym rajom, kde sa stretávajú chute z celého sveta. Mesto je skutočným multikultúrnym kotlom s okolo 90% expatského obyvateľstva tu žijú ľudia z vyše 200 rôznych krajín. Vďaka tomu tu nájdete reštaurácie takmer každej svetovej kuchyne, od autentických indických a libanonských bistier až po luxusné francúzske či japonské podniky vedené michelinskými šéfkuchármi. Niet divu, že Dubaj si vyslúžil povesť gastronomickej metropoly: mesto sa pýši viac než 13 000 reštauráciami. Nech už máte chuť na akékoľvek jedlo, v Dubaji ho zoženiete v špičkovej kvalite. Tento kozmopolitný mix urobil z Dubaja epicentrum gastronómie, kde sa prelínajú krížom-krážom kulinárske vplyvy celého sveta.

Popri svetovej kuchyni však Dubaj nezabúda ani na vlastné korene. Za pozlátenými dezertmi a modernými fusion reštauráciami tu stále bije srdce tradičnej emirátskej kuchyne, ktorá odráža začiatky mesta. Poďme sa teda pozrieť na pravé dubajské jedlá – na tie, ktoré si varili už babičky miestnych obyvateľov, dávno predtým než Dubaj zaplavila medzinárodná scéna.

Tradičná dubajská kuchyňa a jej charakter

Miestna emirátska kuchyňa vyrástla z podmienok púšte a mora, v ktorých žili pôvodní obyvatelia. Základom boli dostupné suroviny: datle zo stromov v oázach, obilniny ako pšenica, mäso z kôz a tiav, mlieko a mliečne výrobky z tiav a kôz, a samozrejme ryby a morské plody pre obyvateľov pobrežia. Varenie bolo jednoduché, no výživné – jedlá museli zasýtiť po dlhom dni na mori či v púšti. Koreniny privážané karavánami (škorica, kardamóm, šafran a pod.) dodali aj jednoduchým pokrmom omamnú arómu orientu.

Typické sú sýte a spoločné pokrmy, z ktorých jedli celé rodiny posadene na zemi okolo veľkej misy – pohostinnosť a zdieľanie jedla je dodnes dôležitou súčasťou emirátskej kultúry

Bežné tradičné jedlá Emirátov

Al Machboos

Korenené rizoto s mäsom alebo rybou, podobné biryani. Basmati ryža sa varí s kúskami kurčaťa, jahňaciny alebo aj rýb, spolu so zmesou aromatických korenín a sušeným citrónom loomi. Výsledkom je voňavé sypké rizoto plné chutí, často považované za národné jedlo Emirátov. Machboos sa tradične podáva na veľkej mise pre viac ľudí, často s jogurtom alebo šalátom na osvieženie.

Al Harees

Jedno z najstarších jedál regiónu, pšeničná kaša s mäsom. Pšeničné zrná (alebo krupica) sa hodiny pomaly varia s kúskami mäsa (zvyčajne jahňacie alebo kuracie), až kým nevznikne hustá jemná kaša. Tá sa dochucuje maslom a škoricou. Hoci ide o prosté jedlo z minima surovín, je mimoriadne výživné a obľúbené hlavne počas sviatkov. Dokonca sa mu hovorí „ramadánové jedlo“, keďže býva jedným z hlavných chodov počas pôstneho mesiaca Ramadán.

Tharíd

Hutný mäsový a zeleninový guláš podávaný na tenkých chlebových plackách regag. Predstavte si tanier, na ktorom je chrumkavá placka a na nej naberačka lahodného guláša z jahňacieho alebo kurčaťa, zemiakov, tekvice a ďalšej zeleniny. Placka nasiakne všetku šťavu a chutě gulášu – výsledkom je jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Tharíd patrí medzi stálice domácich kuchýň v regióne a tradícia hovorí, že to bolo aj jedno z obľúbených jedál proroka Mohameda. Dodnes nechýba najmä pri rodinných stretnutiach a počas Ramadánu.

Balaleet

Zaujímavé sladko-slané raňajky obľúbené v Emirátoch. Skladá sa z tenkých rezancov (vermicelli) uvarených na sladko s cukrom, šafranom a kardamómom, ktoré sa podávajú s praženicou (osladené rezance + slaná omeleta na vrchu). Posýpa sa praženou cibuľkou a často dochucuje ružovou vodou či škoricou. Táto netradičná kombinácia sladkého a slaného prekvapivo funguje a balaleet patrí k milovaným jedlám najmä počas sviatku Eid al-Fitr (ukončenie Ramadánu), kedy sa zvykne podávať hneď ráno ako prvé slávnostné jedlo po pôste.

Luqaimat

Ak máte radi sladkosti, zamilujete si tieto malé smažené šišky. Luqaimat sú guľaté šťavnaté pampúšiky z kysnutého cesta, vyprážané do zlatista a namočené v datľovom sirupe alebo mede. Majú chrumkavý povrch a mäkký vnútro – jednoducho neodolateľné. Tradične sa posypú sezamom a podávajú k čaju. Najmä počas Ramadánu ich domáce gazdinky pripravujú vo veľkom ako dezert na iftár, a mnoho rodín si bez nich nevie predstaviť prerušenie pôstu.

Samozrejme, výpočet tradičných jedál týmto zďaleka nekončí. V Dubaji by ste sa mohli stretnúť aj s ďalšími miestnymi pochúťkami ako chabab – malé palacinky so šafranom a kardamómom, khameer – sladkastý kváskový chlieb často s datľami, saloona – pikantný zeleninovo-mäsový eintopf, samak mashwi – grilovaná ryba s bylinkami obľúbená na pobreží, či dokonca jasheed – korenené dusené žraločie mäso ako pripomienka na dedičstvo lovcov perál.

Kráľovské hostiny a výnimočné špeciality

Popri každodenných jedlách mala miestna kuchyňa aj svoje špeciálne delikatesy na veľké oslavy – svadby, sviatky a pre návštevy šejkov. V týchto prípadoch sa nešetrilo a servírovali sa celé hostiny

Ouzi / Khuzi

slávnostné pečené jahňa alebo kozľa na ryži. Táto hostina spočíva v celom vykŕmenom jahňati (prípadne kozľati) upečenom do mäkka, ktoré sa podáva položené na obrovskej mise s korenenou ryžou, hrozienkami, orieškami a vajcami uvarenými na tvrdo. Ryža je ochutená zmesou bzar (tradičná emirátska koreniaca zmes) a sušenými limetkami, čo jej dáva jedinečnú chuť. Ouzi patrí k najobľúbenejším slávnostným jedlám v Emirátoch – nájdete ho v ponuke mnohých reštaurácií a nechýba na svadbách či pri hostinách počas sviatkov.

Plnená ťava

Legenda medzi jedlami, ktorá ilustruje arabský prepych. Ide o celé ťávie mäso plnené ďalšími druhmi mäsa, ryžou a vajíčkami. Hoci to znie neuveriteľne, plnená ťava sa skutočne spomína ako tradičná beduínska špecialita pri veľkých beduínskych svadbách či hostinách pre šejkov. Podľa záznamov dokonca získala Guinnessov rekord ako najväčšie servírované jedlo na svete. Recept je komplexný: mladá ťava sa naplní celými upečenými ovcami alebo kozami, tie sú ešte plnené kurčatami, ktoré môžu byť plnené ryžou, vajcami a často aj rybami, aby sa využili všetky chute. Výsledkom je gigantická pečienka, ktorou pohostili stovky ľudí. Dnes sa s celou plnenou ťavou stretnete skôr v knihách či ako atrakciou na festivale, no patrí k zaujímavým kuriozitám emirátskej kuchyne.

Pravá dubajská čokoláda z ťavieho mlieka

Čo by to bol za článok o jedle v Dubaji bez zmienky o čokoláde z ťavieho mlieka! Áno, počujete správne – v Dubaji vznikla a preslávila sa čokoláda vyrábaná nie z kravského, ale z ťavieho mlieka. Táto lahôdka kombinuje beduínsku tradíciu pitia ťavieho mlieka s európskym umením výroby čokolády a výsledok je fascinujúci.

Aký je rozdiel oproti bežnej čokoláde? Ťavia čokoláda má jemnejšiu, trochu menej sladkú chuť a ľahko slaný podtón, ktorý jej dodáva hĺbku. Niektorí gurmáni hovoria, že je to „čokoládový ekvivalent remeselného syra“ – jednoducho iný zážitok, trochu luxusný a prekvapivý.

Zaujímavosti na záver

Datle na každý spôsob: Keďže datľové palmy sú jedným z mála tradičných plodín regiónu, datle nechýbajú v emirátskej kuchyni nikde. Používajú sa ako prírodné sladidlo do dezertov (sirup z datlí namiesto cukru), jedia sa sušené ako snack ku káve, plnia sa mandľami či pomarančovou kôrou ako luxusná maškrta a dokonca sa z nich kvasí ocot či vyrába med. Dubajská firma Bateel preslávila prémiové plnené datle ako gurmánsky darček. Keď budete v Dubaji, určite ochutnajte variety datlí – od mäkkých sladkých Medjoolov až po malé karamelové Deglet Noor.

Fusion jedlá: V modernom Dubaji vznikajú aj rôzne fúzie tradičných chutí s cudzími kuchyňami. Napríklad obľúbené sú sushi rolky s datľami alebo ťavím mäsom, hamburgery v arabskom chlebe khameer, či zmrzlina s príchuťou luqaimat. Tieto výmysly mladých šéfkuchárov ukazujú, že dubajská gastro scéna nezabúda na dedičstvo, ale nebojí sa ani kreativity.

Na svoje si teda v Dubaji prídu všetci milovníci jedla. Či už dostanete chuť na indické karí, autentický levantský hummus, šťavnatý steak od šéfkuchára celebrít, alebo na domáci tharíd od miestnej rodiny, Dubaj vás nesklame. Popri mrakodrapoch a luxusných obchodoch je to práve jedlo – od pouličných stánočkov až po kráľovské hostiny – čo tvorí dušu tohto fascinujúceho mesta. A možno práve pri spoločnom jedle, kde sa mieša to najlepšie z celého sveta s domácimi tradičnými chuťami, najlepšie pochopíte, čím je Dubaj taký výnimočný. Bon appétit, alebo po arabsky – sahtein!